网络课程简介

　　我校受教育部现代职业教育与成人教育资源建设委员会委托，组织教师队伍进行“餐饮服务与管理”“客房服务与管理”“康乐服务与管理”“ 前厅服务与管理”“ 中国旅游地理”“ 中华茶艺”网络课程的编写与制作工作。

　　这些专业课程，是我国中等教育结构改革中创办的第一批外事服务专业中的主干课程。改革开放21年来，为饭店产业的发展与培养大批合格人才起到了重要作用。据北京市旅游局调查，目前北京地区饭店从业人员中职业高中毕业生占83.1%。北京饭店的统计资料显示，全店上岗人员1370人，其中87%为职业高中毕业生。该饭店领班的70%、主管中80%是职高毕业生在实践中提拔起来的。因此，职业高中毕业生是饭店行业的基层构成主体。

　　当前，中国入世成功，在改革开放进一步深化的今天，饭店产业将以新的经济体制和经销方式完全进入市场经济，用人标准的层次高是显著趋势，饭店服务与管理专业课程将以培养高素质、复合型人才做为培养目标。但是目前存在以下问题：

1.我国经济发展地不平衡造成教育发展不平衡，先进地教育资源不充分有效发挥作用。

2.饭店服务与管理专业从业人员主体是中职毕业生，但其教育内容、人才培养规格不统一。

3.现行的职业技能培训不规范。

　　《全国教育事业“十五”计划》明确指出，要大力发展职业教育和职业培训。据有关资料统计，仅北京市就有225家星级饭店是依靠饭店服务与管理专业教育所提供的人才支撑着。它们拥有客房6.5万间(套)，餐位6万个。在全国范围内，据世界旅游理事会卫星账户统计，1998年旅游饭店行业直接和间接为我国带来就业职位分别是1350万和4720万个，该组织并预测，到2015年我国将超过美国成为世界第一旅游大国，其迅猛发展的势头必将直接拉动饭店服务与管理专业教育的提高与发展。

　　现代远程教育是随着现代化信息技术的发展而产生的一种新型教育方式。在饭店服务与管理专业课程教育中，随着课堂实体要素的变化，计算机技术、多媒体技术进入课堂。在树立学生为主体、在实施素质教育的今天，自制教学课件日益增多，在教育实践中，效果明显。北京市外事服务职业高中作为国家级中等职业教育骨干示范校，其骨干课程---饭店服务与管理专业课程的辐射作用也日益突显。目前北京市外事服务职业高中先后与广西桂林旅职校、河北丰宁职教中心校、河北廊坊财贸学校、北京门头沟职教中心校、宁夏银川煤矿机械子弟学校签订协议，联合办学或联办饭店服务与管理专业，也迫切要求实施远程教育，达到教育资源共享，多、快、好、省地培养高素质、复合型人才，为我国的职业教育进一步发展，提供充足的条件。

　　在中国加入WTO今天，随着旅游饭店服务业的日益发展和服务活动的全球化，更多的一专多能的综合型服务性人才需求则日趋明显;因此，一方面在未来的知识经济时代，经济发展对职业教育的依赖越来越大;另一方面，以知识为特征的经济要求提供知识型、创新型、复合型人才;从目前传统的校内教育输出人才来看，其速度和教育容量已远远不能够满足岗位需求;建立饭店服务与管理专业课程素材库和充分利用高科技教育手段 — 网络，为完成岗前、在岗职业技能培训与教育，以满足用人市场需求已是必然趋势。

一、网络课程项目目标和内容

1．总体目标

　　遵循职业教育教学规律，反映职业教育与培训特色，充分利用现代远程教育网络传输功能，降低教育成本，构建《饭店服务与管理》专业学习体系，利用现代化的信息技术手段将实践性、操作性、仿真性的专业技能教育在网络传输中加以落实；开发教育教学资源，建立“餐饮服务与管理”“客房服务与管理”“康乐服务与管理”“ 前厅服务与管理”“ 中国旅游地理”“ 中华茶艺”网络课程课程，为饭店服务与管理的职业教育和培训部门提供教学资源，提供适合远程输出和交互式学习的教育软件，为建立公益性和产业性的远程教育结构创造条件。

2．主要内容

　　按照《饭店服务与管理》专业课程大纲的规定，教学内容划分若干模块，网络课程教学包括学习要求、学习内容、自我测验、参考资料等内容。

3．特点（创新点）

•  在网络上进行远程教育，不受时间和空间的限制。

•  该系统在建设上强调打破网校题库 +教案的模式，主要突出师生交互、互动性教学模式，激发学生的学习兴趣，培养学生自学、交流的能力，达到素质教育的目的。

•  能够向该课程授课的最好教师学习，实现教学资源共享。学习者能够根据自身实际情况，对学习内容进行合理调整与安排。

4．适用对象

　　适用于中等职业教育学生、教师；企事业单位等集体用户和个人用户。适用于中等职业教育饭店服务与管理类专业授课的需要，特别适用于教师授课与学生自学的需要，从中可以获得音像资料、图片、习题、实操训练等专业知识。

•  网络课程运行环境及技术方法

1．运行环境

1）硬件环境:

Pentium166 ， 16M Ram ， 100M 空余硬盘， 256 色以上彩显，标准鼠标、键盘、音箱，配有声卡。

•  软件

windows9x+IE4.0 以上

2．数据库

SQL Server

3．开发工具

1）网页制作： Dreamweaver 4.0

Flash 5.0

Fireworks 4.0

3）图像处理： Adobe Photoshop 6.0

我行我速
fireworks

4）音频编辑 ： Greative wave Studio

5）视频编辑： Final cut pro3

Adobe Premiere 6.0

三、网络课程的技术路线及功能

1．技术路线

1 ）运用多媒体计算机技术和网络技术的最新成果，充分体现学习的交互性强的特点，以学习、训练为中心，组织网络课程教学。

2 ）以 B/S 方式开发及运用，服务器段端支持常用的 WEB 服务器；浏览器端支持常用的浏览器。

3 ）网页制作方面选用主流的网页制作工具 Dreamweaver ；动画制作选用扩展性较好的 Flash 、 Director 。

4 ）考虑到今后的网络课程的生级，数据库选用 SQL Server 。

2．功能描述

“课程导航”—— 课程目录 ，

“ 案例参考 ”—— 参考案例及分析 ，
“ 学习指导 ” ——教使用者如何使用网络课程

“课程介绍”——主要包括“适用范围”“培养目标”、“教学要求”“课程性质和任务”、“课程教学目标”五块内容。

四、网络课程网页设计

（一）网页的区域功能：

1 ．首页

（ 1 ）课程标题（ 2 ）功能键有：课程导航、学习指导、课程介绍案例参考，这四个功能键永久保留在每页的头上，课程导航链接课程目录，案例参考链接参考案例，学习指导链接教使用者如何使用网络课程，课程介绍链接课程整体介绍、教学大纲。

•  网页

页面分为头部、左部、右部三部分，头的功能键与首页的功能键相同，左部的课程目录链接每一节的“学习要求”、“学习内容”、“自我测验”、“参考资料”四个模块（左部），左部的四个模块链接右部相应的教学内容。

课程教学分为四个模块：

•  学习要求

1. 学习目标

•  本章节的知识学习要求。

•  能力培养要求。

•  素质培养要求。

2．教学重点： 本课程的教学重点是知识目标的落实。

3. 教学难点 ：达到本课程的能力目标以及情感目标。

4．知识点： 本章节学习内容的知识结构。

•  学习内容

网络课程的教学内容，重点、难点文字加配音，运用视频、动画、图片等媒体，体现网络课程的优势。

•  自我测验

对本章节学习效果的检测。

•  参考资料

参考资料是对部分教学内容的补充。

（二）网页的风格：

网页典雅高贵，体现饭店富丽堂皇的特色。
五、网络课程教学设计
1. 　教学目标
（１）培养有社会主义觉悟，具有良好素质、职业道德和创新意识，适应市场需求的劳动者。
　 （２）掌握专业操作技能、能适应涉外服务工作，达到《劳动法》规定的初、中级服务员或初级导游员的职业资格或相应的技能水平。
　 （３）具有良好文化理论知识、专业知识和心理素质的旅游业从业人员。
２ . 　教学重点、难点
　（１）教学重点：各章节知识目标的落实，即掌握最基本的客房服务知识和管理知识。
　 （２）教学难点：达到各章节所要求的能力目标和情感目标，既提高学生的阅读能力、分析问题、解决问题等基本能力。
３ . 　内容表现形式
　　运用多媒体计算机技术和网络技术组织教学，采用人机对话、交互性强的教学模式与学习方式，建立以人为本的学习空间。用音频、视频、动画、图片等手段增强文字的感染力，加强教学的直观性，提高学生的学习兴趣。使用案例参考，可提高学生的分析问题、解决问题的能力。
　４ . 　教学指导
（１）预备阶段：通过“学习指导”和“课程介绍”，可了解本课程的学习内容、能力要求及学习方法。
　 （２）学习阶段：可根据章节顺序、知识结构等系统的完成本课程的学习，也可结合学习者自身水平以及对知识、能力的需要等选择不同的学习模块，完成学习内容。
　 （３）复习阶段：从“学习要求”中获取各章节的知识与能力系统，通过“自我测试”检查对知识的掌握程度与能力达标情况，通过答案查询或在线答疑解决遗留问题。

餐饮服务与管理.	康乐服务与管理	客房服务与管理
前厅服务与管理	中国旅游地理	中华茶艺